EL RECETARIO: BROWNIE Y MOUSSE DE DULCE DE LECHE | MÁS Escuela de Cocina

POR EILEEN SCHMIDT

2014-04-17 14.01.15

BROWNIE

2 HUEVOS
90 G. DE MANTECA
200 G. DE AZÚCAR
125 G. DE HARINA
3 G. DE POLVO PARA HORNEAR
85 G. DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
20 G. DE NUEZ

DERRETIR JUNTOS EL CHOCOLATE Y LA MANTECA. BATIR LOS HUEVOS JUNTO AL AZÚCAR. INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO. INCORPORAR LA HARINA TAMIZADA CON EL POLVO PARA HORNEAR Y LAS NUECES CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
COLOCAR LA MEZCLA EN PLACAS CUBIERTAS CON PAPEL MANTECA ENMANTECADO. HORNEAR A 200° C. 

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

350 G. DE DULCE DE LECHE
120 G. DE CLARAS
240 G. DE AZÚCAR
60 CC. DE AGUA
15 G. DE GELATINA SIN SABOR
75 G. DE AGUA
300 CC. DE CREMA DE LECHE

HIDRATAR LA GELATINA CON 75 CC. DE AGUA Y DISOLVERLA AL CALOR.

CONFECCIONAR UN MERENGUE ITALIANO: COLOCAR EN UNA CACEROLA EL AGUA Y EL AZÚCAR. CALENTAR SOBRE FUEGO MEDIANO, PARA HACER UN ALMÍBAR A 118°. COMENZAR A BATIR LAS CLARAS CON UNA PIZCA DE AZÚCAR HASTA QUE ESTÉN ESPUMOSAS. VERTER EL ALMÍBAR EN FORMA DE HILO SOBRE LAS CLARAS, SIN DEJAR DE BATIR.  CONTINUAR BATIENDO HASTA QUE EL MERENGUE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE.

BATIR A MEDIO PUNTO LA CREMA DE LECHE JUNTO AL DULCE DE LECHE. INCORPORAR  LA GELATINA, LUEGO EL MERENGUE. COLOCAR LA MOUSSE EN MOLDES SOBRE LA BASE DE BROWNIE Y ENFRIAR EN LA HELADERA HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.

EL RECETARIO: ROSCA ALMENDRADA DE PASCUAS

DSC_9078 - Versión 2

POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

2014-03-21 15.13.03

INGREDIENTES

600 G. DE HARINA
10 G. DE LEVADURA SECA
150G. DE AZÚCAR
100 CC. DE LECHE TIBIA
2 CDITAS. DE SAL
RALLADURA DE 2 LIMONES
130 G. DE MANTECA
3 HUEVOS
50 CC. DE AGUA

PREPARACIÓN

DISOLVER LA LEVADURA EN LA LECHE. MEZCLAR LA HARINA, LA SAL Y LA RALLADURA. UBICAR LOS SECOS EN CORONA Y EN EL CENTRO PONER LOS HUEVOS LIGADOS, EL AZÚCAR, LA LECHE CON LA LEVADURA Y LA MANTECA BLANDA.

TOMAR LA MASA AGREGANDO EL AGUA PARA OBTENER UNA MASA TIERNA, NO PEGAJOSA. AMASAR HASTA QUE SE VEA TERSA.

UBICARLA EN UN BOWL, TAPARLA CON UN REPASADOR Y DEJARLA LEUDAR EN SITIO TEMPLADO HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN (1 HORA). DESGASIFICAR, DIVIDIR LA MASA EN 2 ROLLOS Y ARMAR UNA TORZADA, APOYARLA SOBRE PLACA ENMANTECADA UNIENDO LOS EXTREMOS PARA FORMAR UNA ROSCA.

TAPAR Y DEJAR LEUDAR EN UN SITIO TEMPLADO 1 HORA MÁS.

CUBIERTA

2 CDAS. DE CANELA EN POLVO
3 CDAS. DE AZÚCAR
100 G. DE ALMENDRAS
2 YEMAS
2 CDAS. DE LECHE

PARA LA CUBIERTA: UNIR LAS YEMAS Y LA LECHE, PINTAR LA SUPERFICIE. MEZCLAR EL RESTO CON TODOS LOS INGREDIENTES Y CUBRIR LA ROSCA LISTA PARA HORNEAR.

COCINAR EN HORNO MODERADO (180° C) 40 O 45 MINUTOS.

EL RECETARIO: TURRÓN HELADO

POR EILEEN SCHMIDT

TURRÓN HELADO

PRALINÉ
50 G. DE AZÚCAR
100 G. DE ALMENDRAS

COLOCAR EL AZÚCAR EN UNA CACEROLITA Y LLEVAR A FUEGO HASTA OBTENER UN CARAMELO RUBIO. AGERGAR LAS FRUTAS SECAS, INTEGRAR Y VOLCAR SOBRE UNA PLACA ENMANTECADA O PLANCHA SILICONADA. DEJAR Y PROCESAR.

SEMIFREDDO
3 CLARAS DE HUEVO
120 G. DE AZÚCAR
400 G. DE CREMA DE LECHE
7 G. DE GELATINA SIN SABOR
35 CC. DE AGUA
100 G. DE CASCARAS DE NARANJA GLASEADAS
100 G. DE DAMASCOS DISECADOS
50 G. DE CEREZAZ CONFITADAS
50 G. DE CHOCOLATE

BATIR LAS CLARAS JUNTO CON EL AZÚCAR HASTA LOGRAR UN MERENGUE BIEN SOSTENIDO. BATIR LA CREMA DE LECHE A MEDIO PUNTO. AGREGAR A LA CREMA BATIDA LA GELATINA HIDRATADA EN EL AGUA Y DISUELTA, EL PRALINÉ, LAS CASCARITAS DE NARANJA CONFITADAS Y LOS DAMASCOS SECOS PICADOS, LAS CEREZAS CONFITADAS Y EL CHOCOLATE EN TROZITOS.

CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, INCORPORAR EL MERENGUE. VOLCAR LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE TIPO BUDÍN DE SILICONA O EN UN MOLDE METÁLICO FORRADO CON FILM. LLEVAR A FREEZER HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.

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EL RECETARIO: CAKEPOPS NAVIDEÑOS

POR ANGELINA ASTEGIANO

pinos

200 G. MIGAS (DE BIZCOCHUELO O VAINILLAS)
300 G. CREMA DE CHOCOLATE (VER RECETA MÁS ABAJO)
CHOCOLATE SÓLIDO CANTIDAD NECESARIA (PARA REALIZAR LAS TRABAS DE LOS PALITOS)

INTEGRAR AMBOS INGREDIENTES AMASANDO Y LUEGO FORMAR ESFERAS PEQUEÑAS, YA QUE DE LO CONTRARIO AL DECORARLAS Y COLOCARLAS EN PALITOS TENDRÍAN DEMASIADO PESO Y SE CAERÍAN DEL MISMO.

FROSTING DE CHOCOLATE (SE UTILIZA PARA CUBIERTAS O RELLENOS)
250 G DULCE DE LECHE REPOSTERO
250 G CHOCOLATE SÓLIDO
50 CC LICOR O LECHE

DERRETIR EL CHOCOLATE, APARTE MEZCLAR EL DULCE DE LECHE CON EL LICOR O LECHE, FINALMENTE UNIR AMBAS PREPARACIONES.

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EL RECETARIO: COOKIES DE JENGIBRE

POR ANGELINA ASTEGIANO

COOKIES DE JENGIBRE pino

1 Y ¼  TAZAS DE HARINA 0000 (310 G)
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO (2 G)
PIZCA DE SAL
½ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO (2 G)
½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO (2 G)
1 PIZCA DE CLAVO DE OLOR EN POLVO (2 G)
½ TAZA DE MANTECA POMADA (125 G)
½ TAZA DE AZÚCAR RUBIA (125 G)
½ HUEVO (25 G)
¼ TAZA DE MIEL (60 G)

TAMIZAR LOS SECOS Y RESERVAR.
BATIR MANTECA CON AZÚCAR. AGREGAR HUEVO Y MIEL. UNIR CON TODOS LOS SECOS.
ESTIRAR CON AYUDA DE FILM O BOLSA. LLEVAR A FREEZER.
RETIRAR, CORTAR Y HORNEAR POR 8 – 10 MINUTOS HASTA APENAS DORAR.

¡TIP!: LAS ESPECIAS PUEDEN SER REEMPLAZADAS POR ESPECIAS A GUSTO. CON ÉSTA MISMA MASA SE REALIZAN  GALLETITAS Y ESTRUCTURAS COMO PARA TRINEO.

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