CLASE ESPECIAL | CONSERVAS DULCES Y SALADAS| NOVIEMBRE 2018 | SIEMPRE MÁS!

EN SOLO UNA CLASE PRÁCTICA, DESCUBRIREMOS LOS HERMÉTICOS SECRETOS Y TRUCOS QUE GUARDAN LAS CONSERVAS, DULCES Y SALADAS. TAMBIÉN AQUELLAS TÉCNICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE NECESARIAS PARA QUE LOS PRODUCTOS CONSERVEN LA MEJOR CALIDAD, SABOR Y COLOR; SIEMPRE MANTENIENDO LAS NORMAS DE HIGIENE PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN Y LA DESCOMPOSICIÓN.

¡TE LLEVAS PARTE DE LO QUE HACES A TU CASA!

 

TEMARIO

  • EQUIPO Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
  • LOS ENVASES
  • HIGIENE Y SEGURIDAD
  • LLENADO Y SELLADO
  • TRATAMIENTOS CON CALOR
  • TRATAMIENTO ANTIOXIDANTE
  • TRATAMIENTO CON PRESIÓN

RECETAS: PERAS ESPECIADAS

  • ALCAUCILES EN CONSERVA
  • HORTALIZAS ESCALIBADAS
  • CONSERVA EN SALAZÓN: GRAVLAX DE LOMO
  • CEREZAS EN ALMÍBAR

PERFIL DEL ALUMNO

PARA TODA PERSONA QUE DESEE APRENDER LAS CORRECTA ELABORACIÓN DE CONSERVAS INCURSIONANDO EN TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN Y COCCIÓN, A FIN DE LOGRAR DELICIOSAS PREPARACIONES. YA SEA PARA AFICIONADOS O PARA PERSONAS CON CONOCIMIENTOS EN LA COCINA Y DESEE ESPECIALIZARSE EN ESTE TEMA EN PARTICULAR.


DURACIÓN 1 CLASE DE 3 H
COMIENZO LUNES 26 DE NOVIEMBRE
HORARIOS 18:00 H
DICTADO POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO


PRECIO  $1600*
*PRECIO CONTADO EFECTIVO – TARJETA DE DÉBITO –  TRANSFERENCIA O DEPÓSITO BANCARIO

PRECIO  $1760**
**TARJETA DE CRÉDITO VISA O MASTER (HASTA 3 CUOTAS) – CHEQUE BANCARIO

Nota: Los precios incluyen materia prima, materiales, utensilios, apuntes.
Se entregan Certificados de Asistencia.


Vacantes limitadas. Las clases correspondientes a los cursos cortos son personales e intransferibles. En caso de inasistencia no se podrán recuperar.
Ante la imposibilidad de iniciar el curso corto, se requiere avisar con un mínimo de 48 horas de antelación para poder optar a un nuevo curso. El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio. Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado con anterioridad y la diferencia del valor actual. Asimismo la Escuela podrá disponer su suspensión o reprogramación, en caso de no alcanzar el cupo mínimo.


RESERVAREMOS TU VACANTE DURANTE 48 HORAS HÁBILES, SI NO SE FORMALIZA TU INSCRIPCIÓN DENTRO DE ESE PLAZO, DISPONDREMOS DE LA MISMA. CLIC AQUÍ

PARA MÁS INFORMACIÓN PONETE EN CONTACTO CON NOSOTROS ESCRIBIÉNDONOS A ESCUELADECOCINA@COCINAMAS.COM.AR O DEJANOS UN COMENTARIO MÁS ABAJO.

¡TE ESPERAMOS!

EL RECETARIO: PASTA RELLENA ARTESANAL

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POR MARÍA
DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

2014-04-17 13.31.27

LA FORMA DE ESTA PASTA ES VARIABLE, YO LAS HICE COMO TORTELLINI O TORTELLONI: TIENEN FORMA DE EMPANADITAS PEQUEÑAS O GRANDES RESPECTIVAMENTE, SEGÚN EL TAMAÑO.

TORTELLINI O TORTELLONI

MASA
200 G. DE HARINA
1 HUEVO
50 CC. DE AGUA
4 GOTAS DE ACEITE

A MANO O A MÁQUINA: PONER LA HARINA EN CORONA Y EN EL CENTRO LOS INGREDIENTES HÚMEDOS. TOMAR LA MASA AMASANDO, HASTA QUE ESTÉ TERSA. DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS. SOBAR Y ESTIRAR DEL GROSOR DESEADO. UTILIZAR.

RELLENO de cuatro quesos

100 G. DE QUESO CREMA
100 G. DE MOZZARELLA FRÍA RALLADA
100 G. DE QUESO PARA RALLAR
30 G. DE QUESO AZUL

UNIR TODOS LOS QUESOS Y RESERVAR EN FRÍO.

SALSA DE PIMIENTOS

1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
50 CC. DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

PICAR PROLIJAMENTE EL AJO Y LOS PIMIENTOS. EN LA MITAD DEL ACEITE REHOGAR SUAVEMENTE EL AJO CUIDANDO QUE NO SE QUEME. AGREGAR LOS PIMIENTOS, TIERNIZAR Y SALPIMENTAR. EN EL MOMENTO DE SERVIR, AGREGAR  MÁS ACEITE DE OLIVA CRUDO.

ARMADO ARTESANAL DE LA PASTA

EL ARMADO PUEDE HACERSE EN VARIADAS FORMAS. HOY LES SUGIERO LA MAS SENCILLA Y SIN NECESIDAD DE NINGÚN UTENSILIO ESPECÍFICO.

HACER TIRAS DE MASA DE 15 CM DE ANCHO Y 30 CM DE LARGO. DE UN GROSOR QUE NO SUPERE EL MM. UBICAR SOBRE MESADA ENHARINADA. PONER PEQUEÑOS MONTÍCULOS DE RELLENO SEPARADOS POR 10 CM. MOJAR LA MASA, CUBRIR EL RELLENO DÁNDOLE FORMA DE EMPANADA Y CUIDANDO QUE NO QUEDE AIRE EN EL CIERRE.

CORTAR CON UN CORTANTE LISO O DE ORLAS COMO EL QUE YO USÉ.

SI LA PASTA NO SE COCINA INMEDIATAMENTE, ES MEJOR CONGELARLA Y EN ESTE ESTADO, COCINARLA SIN ESPERAR QUE SE DESCONGELE. EL AGUA DE COCCIÓN DEBE SER ABUNDANTE, SALADA Y EN EBULLICIÓN. CUANDO LA PASTA FLOTE DEJARLA 1 MINUTO MÁS Y RETIRAR CON ESPUMADERA PARA SERVIR CON LA SALSA ELEGIDA.

M&M14/2 Pasta rellena artesanal

EL RECETARIO: PAQUETES DE PESCADO Y TAPENADE

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

2014-03-21 18.15.12

INGREDIENTES | 4 PORCIONES

4 POSTAS DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA
3 ACEITUNAS
1 CDA. DE ALCAPARRAS
2 ANCHOAS
SAL Y PIMIENTA
PAPEL ALUMINIO

EJECUCIÓN

PREPARAR LA TAPENADE PROCESANDO LAS ACEITUNAS, LAS ALCAPARRAS Y  LAS ANCHOAS.

REVISAR EL PESCADO CUIDANDO QUE NO QUEDEN ESPINAS; SALPIMENTAR Y CUBRIR CON UNA DELGADA CAPA DE TAPENADE. ENVOLVER Y COCINAR EN HORNO PRE-CALENTADO A 180º DURANTE 30 MINUTOS.

GUARNICIÓN | CEBOLLAS TEÑIDAS

4 CEBOLLAS
50 CC. DE ACEITE NEUTRO
500 CC. DE VINO TINTO
1 CDA. DE AZÚCAR
SAL Y PIMIENTA

PICAR A PLUMA LAS CEBOLLAS, REHOGARLAS EN EL ACEITE; AGREGAR DE A POCO EL VINO HASTA TEÑIRLAS ENTERAMENTE. LLEVARÁ 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR SAL, PIMIENTA Y AZÚCAR.

EL RECETARIO: SOUFFLÉ MULTICOLOR DE VEGETALES

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

Escuela MAS 0005

200 G DE SALSA BECHAMEL
2 YEMAS
2 CLARAS
SAL Y PIMIENTA
300G DE VEGETALES (ZANAHORIA, AJO, CEBOLLA, ZUCCHINI, HOJAS DE ACELGA, ETC)

SALSA BECHAMEL
20 G DE MANTECA
20 G DE HARINA
200 CC DE LECHE

PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO EN BRUNOISE, EN JULIANA LA ZANAHORIA, EL ZUCCHINI Y LAS PENCAS DE ACELGA. HACER CHIFFONA CON LAS HOJAS. BLANQUEAR POR SEPARADO Y RESERVAR. A LA BECHAMEL TIBIA, AGREGAR YEMAS, LOS VEGETALES ESCURRIDOS Y LAS CLARAS BATIDAS, SALPIMENTAR Y ENMOLDAR. HORNEAR A 180º HASTA QUE HAYA DUPLICADO SU ALTURA. SERVIR.

14 DE FEBRERO, SAN VALENTÍN | ¡FELIZ DÍA DE LOS ENAMORADOS!

LES DEJAMOS UNA RECETA ESTIMULANTE Y RICA PARA PREPARAR CON MUCHO AMOR… ¡QUE LA DISFRUTEN!

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SI QUERÉS HACERLE UN REGALO MUY ESPECIAL: CURSO DE COCINA AFRODISÍACA | MITOLÓGICO Y ESTIMULANTE