EL RECETARIO: BROWNIE Y MOUSSE DE DULCE DE LECHE | MÁS Escuela de Cocina

POR EILEEN SCHMIDT

2014-04-17 14.01.15

BROWNIE

2 HUEVOS
90 G. DE MANTECA
200 G. DE AZÚCAR
125 G. DE HARINA
3 G. DE POLVO PARA HORNEAR
85 G. DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
20 G. DE NUEZ

DERRETIR JUNTOS EL CHOCOLATE Y LA MANTECA. BATIR LOS HUEVOS JUNTO AL AZÚCAR. INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO. INCORPORAR LA HARINA TAMIZADA CON EL POLVO PARA HORNEAR Y LAS NUECES CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
COLOCAR LA MEZCLA EN PLACAS CUBIERTAS CON PAPEL MANTECA ENMANTECADO. HORNEAR A 200° C. 

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

350 G. DE DULCE DE LECHE
120 G. DE CLARAS
240 G. DE AZÚCAR
60 CC. DE AGUA
15 G. DE GELATINA SIN SABOR
75 G. DE AGUA
300 CC. DE CREMA DE LECHE

HIDRATAR LA GELATINA CON 75 CC. DE AGUA Y DISOLVERLA AL CALOR.

CONFECCIONAR UN MERENGUE ITALIANO: COLOCAR EN UNA CACEROLA EL AGUA Y EL AZÚCAR. CALENTAR SOBRE FUEGO MEDIANO, PARA HACER UN ALMÍBAR A 118°. COMENZAR A BATIR LAS CLARAS CON UNA PIZCA DE AZÚCAR HASTA QUE ESTÉN ESPUMOSAS. VERTER EL ALMÍBAR EN FORMA DE HILO SOBRE LAS CLARAS, SIN DEJAR DE BATIR.  CONTINUAR BATIENDO HASTA QUE EL MERENGUE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE.

BATIR A MEDIO PUNTO LA CREMA DE LECHE JUNTO AL DULCE DE LECHE. INCORPORAR  LA GELATINA, LUEGO EL MERENGUE. COLOCAR LA MOUSSE EN MOLDES SOBRE LA BASE DE BROWNIE Y ENFRIAR EN LA HELADERA HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.

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