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PASTELERÍA Y PANADERÍA | CURSOS Y CARRERAS | CICLO 2017

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NUESTRO PROGRAMA DE PASTELERÍA ABARCA REPOSTERÍA, CONFITERÍA, PANADERÍA, PASTELERÍA DULCE Y SALADA.

EL TEMARIO INCLUYE: INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA. CONOCIMIENTOS INTEGRALES. LAS HARINAS, AZÚCARES, DIFERENTES MASAS Y PREPARACIONES. CORRECTAS TÉCNICAS DE EJECUCIÓN PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS.

Dirigido a aficionados. Formación integral en técnicas de pastelería, repostería, panadería, confitería, postres.

  • DURACIÓN 1 AÑO
  • CICLO LECTIVO MARZO – NOVIEMBRE / 32 CLASES
  • CARGA HORARIA 2 1/2 H · 1 JORNADA x SEMANA
  • TURNOS MIÉRCOLES 9:00H, 15:00H Y 18:30 HS
  • CUPOS LIMITADOS

COSTO

INCLUYE MATERIALES, UTENSILIOS, INGREDIENTES PARA LAS CLASES DELANTAL DE REGALO

  • INSCRIPCIÓN ANUAL $950*
  • COSTO MENSUAL DE $1400*  (DE MARZO A NOVIEMBRE inclusive)

*PRECIO CONTADO EFECTIVO.

BENEFICIOS MÁS

  • DELANTAL DE REGALO
  • MÁXIMO 16 ALUMNOS POR COMISIÓN
  • DESCUENTOS EN OTROS CURSOS Y SEMINARIOS
  • ZONA WI-FI
  • COMUNIDAD, EVENTOS, SALIDAS Y EXCURSIONES
  • APUNTES IMPRESOS, INGREDIENTES Y MATERIALES PARA LAS PRÁCTICAS SIN CARGO
  • COBERTURA MÉDICA
  • FORMAS DE PAGO AUTORIZADAS: EFECTIVO, TRANSFERENCIA BANCARIA, CHEQUE, TARJETAS DE DÉBITO Y CRÉDITO

¡PROMOS!

MÁS TOTAL CURSO COMPLETO EN 1 PAGO ANTES DEL 1/04= ¡10% DE DESCUENTO!

METODOLOGÍA Y PROGRAMA

CERTIFICADO DE ASISTENCIA PASTELERÍA & PANADERÍA

CLASES PRÁCTICAS DESARROLLADAS EN PEQUEÑOS GRUPOS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE.

  • RESEÑA HISTÓRICA DE LA PASTELERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS DERIVADAS. MANIPULACIÓN DE UTENSILIOS, CUIDADO Y LIMPIEZA. VESTIMENTA, HIGIENE PERSONAL, ORGANIZACIÓN Y ORDEN.
  • LA MISE EN PLÂCE. INTERPRETACIÓN DE RECETAS. ARMADO DE MESAS DULCES.
  • MASAS QUEBRADAS; BRISÉE, SABLÉE, SUCRÉE.
  • MASAS BATIDAS LIVIANAS; BIZCOCHUELO, GENOISE, PIONONO Y VAINILLAS. MASAS BATIDAS PESADAS.
  • PETIT FOURS. DIFERENTES MASAS Y PRESENTACIONES. BROWNIES, SCONS, TARTELETAS, MUFFINS. TUILES, TULIPAS, PÂTE A CIGARETTE.
  • MASAS DE LEVADO BIOLÓGICO. DULCES Y SALADAS. PANES SIMPLES, INTEGRALES, ENRIQUECIDOS Y SABORIZADOS. PANES DULCES, CON FRUTAS, CON CHOCOLATE.
  • FACTURAS Y MEDIALUNAS. TORTA DE LEVADURA. TRENZAS.
  • MASAS DE LEVADURA HOJALDRADAS. MASAS ESPECIALES: BRIOCHE, SAVARIN Y BABÁ.
  • CREMAS BÁSICAS; PASTELERA, MOUSELINE, INGLESA, DE MANTECA, CHANTILLY, GANACHE, BAÑOS GLASEADOS.
  • TARTAS Y TORTAS CREMOSAS, FRUTALES, DE QUESO, PARFAITS, BAVAROIS Y MOUSSES.
  • HOJALDRE; DIFERENTES TIPOS. MASAS HOJALDRADAS, STRUDEL, PHILO.

CURSO CORTO PANES DEL MUNDO | JULIO 2016 | MEJOR MÁS!

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CURSO CORTO PANES DEL MUNDO | ABRIL 2016 | MEJOR MÁS!

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CURSO CORTO DE PIZZAS, PANES, TARTAS & EMPANADAS | JUNIO 2014 EN MÁS

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CURSO CORTO DE PIZZAS, PANES, TARTAS Y EMPANADAS | JUNIO 2014 | MÁS Escuela de Cocina

¡CON LAS MANOS EN LA MASA! ¡COMPLETÍSIMO Y RIQUÍSIMO!

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EL RECETARIO: TORZADA DE ALMENDRAS Y NUECES

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TORZADA DE ALMENDRAS Y NUECES

MASA

15 G DE LEVADURA FRESCA
250 G DE HARINA 000
40 G DE AZÚCAR
40 G DE MANTECA
50 CC DE JUGO DE NARANJA
150 G DE MANZANAS GRANNY SMITH
RALLADURA DE NARANJA
PIZCA DE SAL

HACER UNA CORONA CON LA HARINA, AGREGAR POR FUERA LA PIZCA DE SAL Y EN EL CENTRO, LA LEVADURA, EL AZÚCAR, LA MANTECA BLANDA, LAS MANZANAS RALLADAS Y EL JUGO Y LA RALLADURA DE NARANJAS. TOMAR LA MASA Y AMASAR. DEJAR LEUDAR.

RELLENO

70 G DE ALMENDRAS
70 G DE NUECES
30 G DE AZÚCAR
50 G DE MIEL
30 MASITAS
RALLADURA DE NARANJAS

EN UN BOL PONER LAS ALMENDRAS Y LAS NUECES PICADAS, LA RALLADURA DE NARANJAS, EL AZÚCAR, LA MIEL Y LAS MASITAS MOLIDAS. UNIR TODO.

ARMADO

ESTIRAR LA MASA, CORTAR DOS RECTÁNGULOS, Y EN EL CENTRO DE CADA UNO DE ELLOS, UBICAR EL RELLENO; CERRARLOS. TORZAR Y UBICAR EN UN MOLDE DE BUDÍN INGLÉS PREVIAMENTE ENMANTECADO. DEJAR LEUDAR Y COCINAR EN HORNO MODERADO DURANTE 30 MINUTOS.

 

¡INSCRIPCIÓN ABIERTA CICLO 2013!

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Se encuentra abierta la inscripción para el ciclo lectivo 2013 en los siguientes cursos y carreras:

  • COCINERO PROFESIONAL Y PROGRAMA ¡MARCHA & SALE!
  • PASTELERO PROFESIONAL
  • COCINERO GOURMET
  • PASTELERÍA & PANADERÍA
  • PASTELERÍA MODERNA
  • COCINERO TEEN
  • COCINERO JUNIOR

INFORMES E INSCRIPCIÓN:

[pix_contact_form form=”consultas”]

PTE. ROCA 449 – ROSARIO

+54 341 448 6430

MEDIALUNAS CON INTERIOR DE CHOCOLATE AL CAFÉ

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medialunas

[pix_tabs active=”1″] [ul] [pix_tab title=”INGREDIENTES”][pix_tab title=”EJECUCIÓN”][/ul] [pix_tab_content title=”INGREDIENTES”]

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[col_two]

MASA

500 g de harina 000
10 g de sal
280 cc de leche
20 g de levadura
50 g de miel
50 g de azúcar
esencia de vainilla

[/col_two]

[col_two last=”true”]

EMPASTE

200 g de manteca
30 g de harina

RELLENO

150 g de chocolate para taza
50 g de crema
3 g de café soluble
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[/pix_columns]

[/pix_tab_content]
[pix_tab_content title=”EJECUCIÓN”]

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[col_two]

MASA

Hacer una corona con la harina y poner la sal por afuera, en el centro agregar la levadura, el azúcar, la miel, la esencia e ir tomando la masa con la leche. Amasar unos minutos y dejar descansar media hora.

EMPASTE

Unir los ingredientes y dar forma de rectángulo.

ARMADO DE LA MASA

Estirar el amasijo en forma de rectángulo, poner el empaste de manera que quede dentro del amasijo, encerrarlo y hacer el 1er doblez simple. Tapar y dejar reposar en la heladera.

Hacer dos dobleces simples más, siempre reposando en frío entre uno y otro. Por último dejar reposar 12 hs en frío. [/col_two]

[col_two last=”true”]

RELLENO

Calentar la crema y derretir en ella el chocolate picado. Agregar el café. Poner en manga y hacer bastoncitos. Llevar al frío.

ARMADO DE LAS MEDIALUNAS

Estirar la masa y cortar triángulos, en la base ubicar un bastoncito de crema de chocolate, enrollar, armar las medialunas, encadenarlas sobre una placa enmantecada y puntear.

Cocinar en horno pre-calentado a 200º durante 20 minutos.

Preparar un almíbar y pintar con éste las medialunas.

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[/pix_tab_content]
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