CURSO CORTO | COCINA MEXICANA | MAYO 2018 | SIEMPRE MÁS!

LA COCINA COMO VEHÍCULO Y EXPRESIÓN CULTURAL PUEDE CONTARNOS MUCHAS COSAS SOBRE UN PUEBLO, SUS COSTUMBRE Y PECULIARIDADES.

PROPONEMOS DAR UN PASEO CULINARIO POR MÉXICO DESCUBRIENDO DIFERENTES SABORES, AROMAS, NOMBRES QUE CARACTERIZAN A LOS PUEBLOS.

 

TEMARIO

 

PRIMERA PARTE

FRIJOLES A LA OLLA

TACOS DE HARINA DE TRIGO Y TACOS FRITOS

GUISADO DE CHORIZO Y PAPA

GUACAMOLE

SALSA RANCHERA

CHILAQUIES ROJOS O VERDES

POZOLE

TOTOPOS CON QUESO, SALSA MEXICANA Y CREMA DE CHILE SERRANO

PAPAKAO

POLLO CON MOLE DE OXACA

ARROZ A LA MEXICANA

SOPA DE TORTILLAS

TAMALES

AGUACHILES DE CAMARON

TACO DE PESCADO

SALSA CHIPOTLE

CREMA DE PIÑA Y HABANERO

ENSALADA AZTECA

CREMA DE LIMA

ENCHILADAS ROJAS

ENMOLADAS DE QUESO

CHILES POBLANOS RELLENOS

MOLCAJETE DE ARRANCHERA

 

SEGUNDA PARTE

CALDO DE CAMARÓN

QUESADILLAS

GARNACHAS DE MOLIDA DE RES

PACHOLAS Y HONGOS  A LA MEXICANA

PICO DE GALLO Y SALSA VERDE

TERNERA EN NOGADA

CREMA DE ELOTE

TACOS DE HARINA DE TRIGO Y FLAUTAS

TINGA DE POLLO

MOLE ROJO

POLLO CON ACHIOTE

SOPA MICHOACANA

TORTILLAS DE MAIZ Y TACOS DE CAMARÓN

SALSA YUCATECA, SALSA DE MANGO Y SALSA DE CILANTRO

PESCADO AL MODO CAMPECHE

VERDOLAGAS CON CHIPOTLE

CREMA FRIA DE AGUACATE

MOLETES

LANGOSTINOS ENCHILADOS

ESQUITES

COCHINILLO PIBIL Y TORTAS

CHIMICHURRI MEXICANO

ARROZ NEGRO

 

DURACIÓN  4 u 8 CLASES DE 3 H (1 POR SEMANA)
COMIENZO  JUEVES 10 DE MAYO
HORARIOS 18:30 H
DICTADO POR MACARENA LÓPEZ DÍAZ


PRECIO  1 ó 2 CUOTAS DE $2300*
*PRECIO CONTADO EFECTIVO – TARJETA DE DÉBITO –  TRANSFERENCIA O DEPÓSITO BANCARIO

PRECIO  1 ó 2 CUOTAS DE $2530*
TARJETA DE CRÉDITO VISA O MASTER (HASTA 3 CUOTAS) – CHEQUE BANCARIO

Nota: Los precios incluyen materia prima, materiales, utensilios, apuntes.
Se entregan Certificados de Asistencia.


Vacantes limitadas. Las clases correspondientes a los cursos cortos son personales e intransferibles. En caso de inasistencia no se podrán recuperar.
Ante la imposibilidad de iniciar el curso corto, se requiere avisar con un mínimo de 48 horas de antelación para poder optar a un nuevo curso. El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio. Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado con anterioridad y la diferencia del valor actual. Asimismo la Escuela podrá disponer su suspensión o reprogramación, en caso de no alcanzar el cupo mínimo.


RESERVAREMOS TU VACANTE DURANTE 48 HORAS HÁBILES, SI NO SE FORMALIZA TU INSCRIPCIÓN DENTRO DE ESE PLAZO, DISPONDREMOS DE LA MISMA. CLIC AQUÍ

PARA MÁS INFORMACIÓN PONETE EN CONTACTO CON NOSOTROS ESCRIBIÉNDONOS A ESCUELADECOCINA@COCINAMAS.COM.AR O DEJANOS UN COMENTARIO MÁS ABAJO.

¡TE ESPERAMOS!

EL RECETARIO: PASTA RELLENA ARTESANAL

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POR MARÍA
DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

2014-04-17 13.31.27

LA FORMA DE ESTA PASTA ES VARIABLE, YO LAS HICE COMO TORTELLINI O TORTELLONI: TIENEN FORMA DE EMPANADITAS PEQUEÑAS O GRANDES RESPECTIVAMENTE, SEGÚN EL TAMAÑO.

TORTELLINI O TORTELLONI

MASA
200 G. DE HARINA
1 HUEVO
50 CC. DE AGUA
4 GOTAS DE ACEITE

A MANO O A MÁQUINA: PONER LA HARINA EN CORONA Y EN EL CENTRO LOS INGREDIENTES HÚMEDOS. TOMAR LA MASA AMASANDO, HASTA QUE ESTÉ TERSA. DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS. SOBAR Y ESTIRAR DEL GROSOR DESEADO. UTILIZAR.

RELLENO de cuatro quesos

100 G. DE QUESO CREMA
100 G. DE MOZZARELLA FRÍA RALLADA
100 G. DE QUESO PARA RALLAR
30 G. DE QUESO AZUL

UNIR TODOS LOS QUESOS Y RESERVAR EN FRÍO.

SALSA DE PIMIENTOS

1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
50 CC. DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

PICAR PROLIJAMENTE EL AJO Y LOS PIMIENTOS. EN LA MITAD DEL ACEITE REHOGAR SUAVEMENTE EL AJO CUIDANDO QUE NO SE QUEME. AGREGAR LOS PIMIENTOS, TIERNIZAR Y SALPIMENTAR. EN EL MOMENTO DE SERVIR, AGREGAR  MÁS ACEITE DE OLIVA CRUDO.

ARMADO ARTESANAL DE LA PASTA

EL ARMADO PUEDE HACERSE EN VARIADAS FORMAS. HOY LES SUGIERO LA MAS SENCILLA Y SIN NECESIDAD DE NINGÚN UTENSILIO ESPECÍFICO.

HACER TIRAS DE MASA DE 15 CM DE ANCHO Y 30 CM DE LARGO. DE UN GROSOR QUE NO SUPERE EL MM. UBICAR SOBRE MESADA ENHARINADA. PONER PEQUEÑOS MONTÍCULOS DE RELLENO SEPARADOS POR 10 CM. MOJAR LA MASA, CUBRIR EL RELLENO DÁNDOLE FORMA DE EMPANADA Y CUIDANDO QUE NO QUEDE AIRE EN EL CIERRE.

CORTAR CON UN CORTANTE LISO O DE ORLAS COMO EL QUE YO USÉ.

SI LA PASTA NO SE COCINA INMEDIATAMENTE, ES MEJOR CONGELARLA Y EN ESTE ESTADO, COCINARLA SIN ESPERAR QUE SE DESCONGELE. EL AGUA DE COCCIÓN DEBE SER ABUNDANTE, SALADA Y EN EBULLICIÓN. CUANDO LA PASTA FLOTE DEJARLA 1 MINUTO MÁS Y RETIRAR CON ESPUMADERA PARA SERVIR CON LA SALSA ELEGIDA.

M&M14/2 Pasta rellena artesanal

EL RECETARIO: PAQUETES DE PESCADO Y TAPENADE

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

2014-03-21 18.15.12

INGREDIENTES | 4 PORCIONES

4 POSTAS DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA
3 ACEITUNAS
1 CDA. DE ALCAPARRAS
2 ANCHOAS
SAL Y PIMIENTA
PAPEL ALUMINIO

EJECUCIÓN

PREPARAR LA TAPENADE PROCESANDO LAS ACEITUNAS, LAS ALCAPARRAS Y  LAS ANCHOAS.

REVISAR EL PESCADO CUIDANDO QUE NO QUEDEN ESPINAS; SALPIMENTAR Y CUBRIR CON UNA DELGADA CAPA DE TAPENADE. ENVOLVER Y COCINAR EN HORNO PRE-CALENTADO A 180º DURANTE 30 MINUTOS.

GUARNICIÓN | CEBOLLAS TEÑIDAS

4 CEBOLLAS
50 CC. DE ACEITE NEUTRO
500 CC. DE VINO TINTO
1 CDA. DE AZÚCAR
SAL Y PIMIENTA

PICAR A PLUMA LAS CEBOLLAS, REHOGARLAS EN EL ACEITE; AGREGAR DE A POCO EL VINO HASTA TEÑIRLAS ENTERAMENTE. LLEVARÁ 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR SAL, PIMIENTA Y AZÚCAR.

EL RECETARIO: SOUFFLÉ MULTICOLOR DE VEGETALES

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

Escuela MAS 0005

200 G DE SALSA BECHAMEL
2 YEMAS
2 CLARAS
SAL Y PIMIENTA
300G DE VEGETALES (ZANAHORIA, AJO, CEBOLLA, ZUCCHINI, HOJAS DE ACELGA, ETC)

SALSA BECHAMEL
20 G DE MANTECA
20 G DE HARINA
200 CC DE LECHE

PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO EN BRUNOISE, EN JULIANA LA ZANAHORIA, EL ZUCCHINI Y LAS PENCAS DE ACELGA. HACER CHIFFONA CON LAS HOJAS. BLANQUEAR POR SEPARADO Y RESERVAR. A LA BECHAMEL TIBIA, AGREGAR YEMAS, LOS VEGETALES ESCURRIDOS Y LAS CLARAS BATIDAS, SALPIMENTAR Y ENMOLDAR. HORNEAR A 180º HASTA QUE HAYA DUPLICADO SU ALTURA. SERVIR.

EL RECETARIO: PAPILLOTE DE PESCADO

POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO
(4 PORCIONES  –  210 CAL. POR PORCIÓN)

PAPILLOTE DE PESCADO

INGREDIENTES

4 FILETS DE PESCADO DE 200 G.
2 CDAS. DE ACEITE
2 ZUCCHINI
200 G. DE ZANAHORIAS
2 PUERROS
HONGOS FRESCOS O SECOS HIDRATADOS
100 CC. DE VINO BLANCO REDUCIDO
1 CDA. DE QUESO CREMA
SAL Y PIMIENTA
PAPEL ALUMINIO

PREPARACIÓN

REVISAR EL PESCADO. CORTAR LOS ZUCCHINI Y LAS ZANAHORIAS EN HILOS; PICAR LOS PUERROS Y FILETEAR LOS HONGOS.

UBICAR SOBRE PAPEL APENAS ACEITADO Y SALPIMENTADO, PRIMERO EL PESCADO, Y SOBRE ÉL TODOS LOS INGREDIENTES. COMENZAR A CERRAR, AGREGAR SAL, PIMIENTA Y VINO. CERRAR COMPLETAMENTE. PONER A BAÑO MARÍA Y COCINAR EN HORNO A 180º DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.