CLASE ESPECIAL | MACARONS | SEPTIEMBRE 2017 | MEJOR MÁS!

EN SOLO UNA CLASE PRÁCTICA, DESCUBRIREMOS LOS HERMÉTICOS SECRETOS Y TRUCOS QUE GUARDAN LOS MACARONS, EN TODAS SUS CLASES. TAMBIÉN AQUELLAS TÉCNICAS NECESARIAS PARA QUE ESTOS EXQUISITOS Y EXCLUSIVOS PRODUCTOS CONSERVEN LA MEJOR CALIDAD, SABOR Y COLOR.

 

PERFIL DEL ALUMNO

PARA TODA PERSONA QUE DESEE APRENDER LAS CORRECTA ELABORACIÓN DE MACARONS INCURSIONANDO EN TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN Y COCCIÓN, A FIN DE LOGRAR DELICIOSAS PREPARACIONES. YA SEA PARA AFICIONADOS O PARA PERSONAS CON CONOCIMIENTOS EN LA COCINA Y DESEE ESPECIALIZARSE EN ESTE TEMA EN PARTICULAR.


DURACIÓN 1 CLASE DE 2 1/2 H
COMIENZO MARTES 19 DE SEPTIEMBRE
HORARIOS 15:00 H
DICTADO POR ROXANA CHACRA


PRECIO  $900*
*PRECIO CONTADO EFECTIVO – TARJETA DE DÉBITO –  TRANSFERENCIA O DEPÓSITO BANCARIO

PRECIO  $990**
**TARJETA DE CRÉDITO VISA O MASTER (HASTA 3 CUOTAS) – CHEQUE BANCARIO

Nota: Los precios incluyen materia prima, materiales, utensilios, apuntes.
Se entregan Certificados de Asistencia.


Vacantes limitadas. Las clases correspondientes a los cursos cortos son personales e intransferibles. En caso de inasistencia no se podrán recuperar.
Ante la imposibilidad de iniciar el curso corto, se requiere avisar con un mínimo de 48 horas de antelación para poder optar a un nuevo curso. El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio. Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado con anterioridad y la diferencia del valor actual. Asimismo la Escuela podrá disponer su suspensión o reprogramación, en caso de no alcanzar el cupo mínimo.


RESERVAREMOS TU VACANTE DURANTE 48 HORAS HÁBILES, SI NO SE FORMALIZA TU INSCRIPCIÓN DENTRO DE ESE PLAZO, DISPONDREMOS DE LA MISMA. CLIC AQUÍ

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¡TE ESPERAMOS!

TODO CON MANZANAS | POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

La manzana es la fruta por excelencia, su nombre en latín “pomus” significa fruto y desde Adán y Eva y La Bella durmiente forma parte de creencias, mitos, fábulas y leyendas.

Afrodisíaca para los griegos y símbolo de fertilidad para los celtas, la manzana sigue siendo la más popular y a la vez, más refinada de las frutas.

Hay miles de variedades repartidas por el mundo entero, sin embargo las que llegan a los mercados son cada vez menos variadas.

Crujientes, dulces, ácidas o suaves, las hay para todos los gustos.

Entre nosotros es mejor dejar la Red delicious para  comer cruda, pues en la cocción pierde sus características organolépticas, sólo guardando su dulzor.

En cambio; la Granny Smith (verde) la Rome Beauty (manchada de rojo y amarillo, con pulpa arenosa al gusto) y aún la Golden, potencian su sabor al pasar por cualquier método de cocción.

A usarlas entonces!!  Manos a la obra!!!

Les sugiero 2 preparaciones donde la ductilidad de las manzanas se pone de manifiesto:

+ Chutney de manzanas
+ Tarta de manzanas y almendras.

CHUTNEY DE MANZANAS | MÁS Escuela de Cocina

CHUTNEY DE MANZANAS

3 manzanas
200 cc. de vinagre de alcohol
200 cc. de vino blanco
2 cebollas
50 cc. de aceite
4 bayas de pimienta de Jamaica
4 granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:
Picar las cebollas. Pelar y cortar las manzanas en dados. Rehogar las cebollas en el aceite; incorporar las manzanas, luego el vino, el vinagre y las especias.
Cocinar hasta que las manzanas se vean tiernas. Servir frío o tibio.

TARTA DE MANZANAS | MÁS Escuela de Cocina

TARTA DE MANZANAS Y ALMENDRAS

MASA DE ALMENDRAS
200 g. de harina leudante
100 g. de manteca fría
100 g. de almendras molidas
60 g. de azúcar impalpable
1 huevo

RELLENO
3 manzanas
50 g. de almendras
50 g. de miel
1 cda. de canela
3 huevos
100 cc. de leche
40 g. de manteca

PREPARACIÓN:
Para la masa: Arenar harina, almendras y manteca más el azúcar, mezclar. Agregar el huevo y tomar la masa. Dejar reposar una hora en frío y utilizar.

Para el relleno: Mezclar los huevos, la leche y la canela. Cocinar las manzanas peladas y cortadas en cubos en manteca y agregar la miel. Ubicarlas ya frías sobre la maza, distribuir las almendras fileteadas y cubrir con la mezcla de huevos. Cocinar en horno a 180º C, 40 minutos aproximadamente. Servir tibia o fría.

 

CURSO CORTO TODO TORTAS, TODO TARTAS! | OCTUBRE 2014 EN MÁS

CURSO CORTO TODO TORTAS, TODO TARTAS | OCTUBRE 2014 | MÁS Escuela de Cocina

EN ESTE ESPECTACULAR CURSO CORTO DE PASTELERÍA EILEEN SE CENTRA EN LAS TORTAS Y LAS TARTAS CUBRIENDO TODOS SUS ASPECTOS, CONTANDO TODOS SUS SECRETOS!

UN CURSO COMPLETÍSIMO EN EL QUE SE DEDICARÁN CUATRO CLASES A TORTAS Y CUATRO A TARTAS.

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EL RECETARIO: PAPILLOTE DE PESCADO

POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO
(4 PORCIONES  –  210 CAL. POR PORCIÓN)

PAPILLOTE DE PESCADO

INGREDIENTES

4 FILETS DE PESCADO DE 200 G.
2 CDAS. DE ACEITE
2 ZUCCHINI
200 G. DE ZANAHORIAS
2 PUERROS
HONGOS FRESCOS O SECOS HIDRATADOS
100 CC. DE VINO BLANCO REDUCIDO
1 CDA. DE QUESO CREMA
SAL Y PIMIENTA
PAPEL ALUMINIO

PREPARACIÓN

REVISAR EL PESCADO. CORTAR LOS ZUCCHINI Y LAS ZANAHORIAS EN HILOS; PICAR LOS PUERROS Y FILETEAR LOS HONGOS.

UBICAR SOBRE PAPEL APENAS ACEITADO Y SALPIMENTADO, PRIMERO EL PESCADO, Y SOBRE ÉL TODOS LOS INGREDIENTES. COMENZAR A CERRAR, AGREGAR SAL, PIMIENTA Y VINO. CERRAR COMPLETAMENTE. PONER A BAÑO MARÍA Y COCINAR EN HORNO A 180º DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

EN VERANO: GAZPACHO

POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO

TEMPERATURAS INTENSAS, MAÑANAS AGRADABLES Y TARDES BOCHORNOSAS NOS ACERCAN A REFRESCARNOS POR FUERA Y POR DENTRO.
PLAYA, PILETA Y VACACIONES, ESCENOGRAFÍA IDEAL PARA EL VERANO. PLATOS FRÍOS, ENSALADAS Y PREPARACIONES REFRESCANTES SON OBLIGATORIOS. SI HAY UNA QUE REPRESENTA ESTA CARACTERÍSTICA, ESE ES EL GAZPACHO. REIVINDICACIÓN DE LO CRUDO, COMO APERITIVO O EN VASO A CUALQUIER HORA. CON FAMA DE “SOPA FRÍA” Y REALIDAD DE “ENSALADA LICUADA” ESTA PREPARACIÓN TÍPICAMENTE ESPAÑOLA Y VEGETARIANA NO “PICÓ” TANTO EN EL GUSTO ARGENTINO.

EL MÁS FAMOSO ES EL DE ANDALUCÍA PERO EXISTEN TANTOS Y TAN VARIADOS QUE PUEDEN LLENAR CIENTOS DE PÁGINAS EN TRATADOS DE COCINA.
HOY LES SUGIERO EL MÁS TRADICIONAL Y UNO SÚPER ACTUAL DE LA COCINA MODERNA ESPAÑOLA.

gazpacho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GAZPACHO ANDALUZ
1 KG. DE TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
50 G. DE MIGA DE PAN BLANCO
1 CEBOLLA CHICA
2 DIENTES DE AJO
80 CC. DE ACEITE DE OLIVA
30 CC. DE VINAGRE
SAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN
250 CC. DE AGUA HELADA

GUARNICIÓN
2 TOMATES EN CONCASSÉ
½ PEPINO
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
2 HUEVOS DUROS
COSTRONES DE PAN

PELAR Y RETIRAR LAS SEMILLAS DE LOS TOMATES. LIMPIAR LOS PIMIENTOS Y PELAR LOS PEPINOS. CORTAR LA CEBOLLA, PELAR Y RETIRAR EL BROTE DEL AJO. MEZCLAR CON EL PAN BAÑADO CON EL VINAGRE Y LA MITAD DEL ACEITE.
EJECUCIÓN: PONER LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA CON EL RESTO DEL ACEITE. CONDIMENTAR Y AGREGAR EL AGUA QUE FUESE NECESARIA PARA ALARGAR LA PREPARACIÓN.
SE SIRVE BIEN FRÍO CON SU GUARNICIÓN.

GAZPACHO DE CEREZA
500G DE CEREZAS
100G DE PAN NEGRO TOSTADO
100CC DE ACEITE DE OLIVA
30CC DE VINAGRE DE MANZANA
200CC DE AGUA MINERAL CON O SIN GAS
SAL Y PIMIENTA

MACERAR LAS CEREZAS YA SIN CAROZO CON EL VINAGRE, LA SAL, LA PIMIENTA Y LA MITAD DEL ACEITE DURANTE 12HS EN RECIPIENTE HERMÉTICO.
LICUAR ESTA MEZCLA Y AGREGAR LENTAMENTE EL RESTO DEL ACEITE. RECTIFICAR LA SAL. COLAR Y ENFRIAR.
AL SERVIR AGREGAR EL AGUA LENTAMENTE HASTA OBTENER UNA MEZCLA LIVIANA Y SUAVE.
¡A PROBAR! VALE LA PENA.

MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO