TODO CON MANZANAS | POR MARÍA DE LOS ÁNGELES SOSO

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POR
MARÍA DE LOS ÁNGELES
SOSO

 

La manzana es la fruta por excelencia, su nombre en latín “pomus” significa fruto y desde Adán y Eva y La Bella durmiente forma parte de creencias, mitos, fábulas y leyendas.

Afrodisíaca para los griegos y símbolo de fertilidad para los celtas, la manzana sigue siendo la más popular y a la vez, más refinada de las frutas.

Hay miles de variedades repartidas por el mundo entero, sin embargo las que llegan a los mercados son cada vez menos variadas.

Crujientes, dulces, ácidas o suaves, las hay para todos los gustos.

Entre nosotros es mejor dejar la Red delicious para  comer cruda, pues en la cocción pierde sus características organolépticas, sólo guardando su dulzor.

En cambio; la Granny Smith (verde) la Rome Beauty (manchada de rojo y amarillo, con pulpa arenosa al gusto) y aún la Golden, potencian su sabor al pasar por cualquier método de cocción.

A usarlas entonces!!  Manos a la obra!!!

Les sugiero 2 preparaciones donde la ductilidad de las manzanas se pone de manifiesto:

+ Chutney de manzanas
+ Tarta de manzanas y almendras.

CHUTNEY DE MANZANAS | MÁS Escuela de Cocina

CHUTNEY DE MANZANAS

3 manzanas
200 cc. de vinagre de alcohol
200 cc. de vino blanco
2 cebollas
50 cc. de aceite
4 bayas de pimienta de Jamaica
4 granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:
Picar las cebollas. Pelar y cortar las manzanas en dados. Rehogar las cebollas en el aceite; incorporar las manzanas, luego el vino, el vinagre y las especias.
Cocinar hasta que las manzanas se vean tiernas. Servir frío o tibio.

TARTA DE MANZANAS | MÁS Escuela de Cocina

TARTA DE MANZANAS Y ALMENDRAS

MASA DE ALMENDRAS
200 g. de harina leudante
100 g. de manteca fría
100 g. de almendras molidas
60 g. de azúcar impalpable
1 huevo

RELLENO
3 manzanas
50 g. de almendras
50 g. de miel
1 cda. de canela
3 huevos
100 cc. de leche
40 g. de manteca

PREPARACIÓN:
Para la masa: Arenar harina, almendras y manteca más el azúcar, mezclar. Agregar el huevo y tomar la masa. Dejar reposar una hora en frío y utilizar.

Para el relleno: Mezclar los huevos, la leche y la canela. Cocinar las manzanas peladas y cortadas en cubos en manteca y agregar la miel. Ubicarlas ya frías sobre la maza, distribuir las almendras fileteadas y cubrir con la mezcla de huevos. Cocinar en horno a 180º C, 40 minutos aproximadamente. Servir tibia o fría.

 

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